חמין טבעוני מושלם

מתי מתכון מפסיק להתפתח?

כשהוא מגיע לדרגת המושלם, ואז הוא מתקבע וזה מה שקרה למתכון החמין שלי.

בספרי הראשון "בישול טבעוני ישראלי" המתכון לחמין מופיע בשלבי התפתחות ראשוניים: עם בטטה (שלא כולם מחבבים אחרי בישול ארוך כל כך) ועם מצרכים שיש מי שיכנה אזוטרים כמו "פטריות שיטאקה יבשות".

אז לקח קצת זמן והבנתי- אנשים מחפשים את הדומה, לא השונה. את המצרכים שיזכירו להם את מה שאכלו החמין של אמא וסבתא ולא את הניו אייג' של הפיוז'ן והמטבח הגלובלי. בסדר, הבנתי!!! העם רוצה תפוחי אדמה ונתחי סויה שנראים ומרגישים כמו...

אני מעדיפה להכין חמין על פלטה של שבת, זה חוסך את כל שבירת הגב של להוציא אותו מהתנור כל פעם שרוצים לשאול "מה שלום כבודו" ולאחר מחקר השוואתי גיליתי שחמין בסיר נירוסטה רגיל על פלטה של שבת שעל מכסהו יושבת מגבת מקופלת לשמירת החום יוצא הכי טעים ביחס לחמין בתנור או בסיר חשמלי לבישול איטי, אז זה מדעי.

אני בדרך כלל מכינה כמות פסיכית של תערובת השעועיות בתחילת החורף- משרה בקערה ענקית מסננת ושוטפת ומחלקת למנות בגודל חמין ומקפיאה וכך יש לי בשלוף תערובת שעועיות מוכנה להפעלת הליך חמין בלי לחשוב ולתכנן מראש. הרי גם ככה מדובר על ארוחה שחושבים עליה מהיום עד מחר, מספיק רחוק.

מכיוון שאני אוהבת שכל רכיב שומר על יחודו ומרקמו אני מוסיפה את הדגן (גריסים, אורז או גרעיני שיבולת שועל) בשלוש השעות האחרונות של הבישול על הפלטה. זה יוצא מעולה, ניתן להפרדה אך ספוג בטעמים ולא מרוכך עד רפיסות.

הצטרפו אלי לסדנה "קדירה חמין ומרק"- לקראת החורף ונחגוג את החמין, החורף ושאר מטעמים.

עוֹד מְעַט וְיוֹם סַגְרִיר

עַל-הַחַלּוֹן יִתְדַּפֵּק בִּדְמָמָה:

"בְּדַקְתֶּם נַעֲלֵיכֶם? טִלֵּאתֶם אַדַּרְתְּכֶם?

צְאוּ הָכִינוּ תַּפּוּחֵי אֲדָמָה." (ח.נ ביאליק תרס"ה)

½ כוס שעועית אדומה ½ כוס שעועית שחורה ½ כוס שעועית לוביה / לבנה

4 בצלים בינוניים קלופים

4 תפוחי אדמה קלופים

1-2 יח' ארטישוק ירושלמי קלוף (אם רוצים) 4-6 שיני שום גדולות וקלופות 2 כפות שמן זית

½ כפית פפריקה מתוקה

½ כפית פפריקה חריפה (או מעושנת) כפית מלח (או יותר לפי הטעם) פלפל שחור גרוס חופן נתחי סויה ("סוליות") / נתחי סייטן (למי שרגיש לסויה)

1/2 כוס גריסים או גרעיני שיבולת שועל (למי שמעדיף ללא גלוטן)

1. משרים את השעועיות ביחד במים ל12 שעות לפחות, מסננים (תשקו את העציצים עם מי ההשרייה זה מדהים!).

2. חותכים לקוביות/ רבעים 2 בצלים, מזהיבים בסיר עם השמן. 3. מוסיפים את שיני השום והפפריקות, מערבבים כדקה ומוסיפים את השעועית המסוננת ומים כדי כיסוי +4 ס"מ, את שני הבצלים הנותרים חתוכים לחצאים, תפוחי האדמה (וארטישוק ירושלמי אם רוצים) גם ונתחי הסויה (אין צורך להשרות- ככה יבשים לסיר). מתבלים במלח ופלפל. 4. מרתיחים, מכסים, ומעבירים לפלטה של שבת. עדיף לכסות את הסיר במגבת, 12-18 שעות.

5. בשלוש השעות האחרונות מוסיפים את הדגן הנבחר (ולא מערבבים!) לגומה בחלק העליון, מחזירים את הכיסוי.

במה נפנק את החמין? / גיוונים:

שאלוט (אם יש לכם כוח לקלף אותם!)