קנלוני טבעוני

קנלוני, זה כבר נשמע איטלקי מוקרם טעים ומושחת.

אבל בלי גבינה? במה אמלאו הו יונה הו יונה, במה אמלא אותו במה אמלא....

בירקות הו יוסף הו יוסף! בירקות הו יוסף הו יוסף! ירקות!!!

את הקנלוני ניתן להכין בשתי דרכים: הדרך המסורתית בשכיבה אחד ליד השני, בדרך זו הפסטה מתרככת מאוד והופכת נימוחה מאוד, מעולה למי שאוהב את הרכות האחידה והמפנקת. הדרך המתחכמת היא להעמיד את הקנלוני כניצבים בתבנית עגולה ובדרך זו הפסטה איננה מתרככת לגמרי וחלקים ממנה אל-דנטה והחלק העליון ממש פריך- מיועד למי שאוהב מרקמים מגוונים, בכל ביס מקבלים מרקם שונה.

10 עלי מנגולד גדולים

6-7 גבעולי סלרי עסיסיים בהירים

3-4 שיני שום

12 עגבניות שרי / 2 עגבניות רגילות

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור

1 חבילה קנלוני

לרוטב העגבניות:

½ בקבוק מחית עגבניות קלה (פסאטה)

2 שיני שום

1 כף שמן זית

½ כוס מים

1 כף רסק עגבניות רגיל או דופיו (מרוכז)

3-4 עלי בזיליקום טרי/ קורט אורגנו יבש

לרוטב הלבן:

4 כפות קשיו לא קלוי

½ 1 כוסות מים

2 כפות שמן זית

2 כפות קמח לבן

½ כפית מלח

קורט אגוז מוסקט טחון

1. שוטפים היטב וקוצצים את המנגולד (הגבעול והעלים גם יחד), הסלרי, השום והעגבניות ומניחים הכל בסיר רחב עם שמן הזית, על אש גבוהה מערבבים עד שהירקות התרככו. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מן האש.

2. מעבירים את המלית למעבד מזון ובכמה פולסים קוצצים אותה ממש מעט ומקררים לחלוטין, (ניתן להכין את המלית יום לפני).

3. מעבירים לשק זילוף או שקית חזקה, גוזרים את הקצה וממלאים את הקנלוני באופן דחוס, מסדרים אותם בשכבה אחת בתבנית גדולה או ניצבים בתבנית עגולה בקוטר של 20 ס"מ.

4.מערבבים היטב את מצרכי רוטב העגבניות.

5. יוצקים את רוטב העגבניות על הקנלוני ומכסים/אוטמים היטב (רצוי במכסה זכוכית ואם אין- נייר אפייה ועליו נייר אלומיניום, כך שלא ייווצר מגע בין רוטב העגבניות לאלומיניום). אופים ב 160 מעלות, 40 דק'.

6. מכינים את הרוטב הלבן: טוחנים את כל רכיבי הרוטב בבלנדר, יוצקים לסיר ומרתיחים תוך כדי טריפה נמרצת, כדקה אחרי הרתיחה.

7. מוציאים מהתנור מסירים את הכיסוי ויוצקים באופן שווה את הרוטב הלבן, מחזירים לתנור ב 180 מעלות, לא מכוסה, עד שמזהיב ומוקרם, כ 15-20 דק'.