קימצ'י! טבעוני מקוצר ודל פחמימות

בספר טבעוני פשוט וטעים שיצא לאור לפני כשנתיים (איך הזמן רץ!) יש מתכון לקימצ'י.

הקימצ'י, כך כתוב שם, נמצא ברשימת עשרת המזונות הבריאים בעולם וקוריאנים בני מאה נשבעים שהם חבים את אריכות ימיהם ואיכותם למאכל המופלא הזה.

מה שלא כתוב בספר הוא שקימצ'י עלול לפגוע לכם בשגרה החייכנית של חיי המשפחה.

שנים של רטנונים מעל ומתחת לשפם של בני משפחה שמתפרצפים עלי כי פתחתי את הצנצנת של הקימצ'י בתוך הבית, רק כדי לטעום נו, בקיצור- לקימצ'י יש ריח אופייני. אופייני זו מילה עדינה שבאה להמחיש את הניחוח הייחודי של החמוצים האלו, כן, כמו שאומרים על אוכל לא טעים: "מעניין".

שבוע שעבר חפרתי בכל המדפים הרלוונטים בסופר, "אני מחפשת חסה!" אמרתי לאיש הגדול, שמע אותי עובד הסופר וניגש אלי עם צרור ירוק בהיר, "הנה" אמר והגיש לי כרוב נאפה המוכר אצלנו ככרוב סיני.

הו! מהמם!!! אמרתי לו, זו לא חסה זה כרוב סיני איזה יופי! מיד לקחתי אותו לעצמי בשמחה והמשכתי לחפש חסה. לי זה היה ברור שאהיה חייבת להפר שוב את השגרה כאן בבית עם וויכוחי "אמא, למה פתחת את הקימצ'י הזה, איזה ריח...".

הפעם הכנתי צנצנת קטנה (וכבר אני מתחרטת וזה יתוקן בהקדם לצנצנות ענק) והכנתי את הקימצ'י ללא הסוכרים, שהרי דלי פחמימות אנחנו.

לכן השמטתי מהמתכון את האגס, הבצל והגזר.

והלא יאומן קרה- הקימצ'י טעים לאלללה ועם פחות "ריח אופייני"!!! כן, זה היה הבצל. ומעגל זללני הקימצ'י התרחב ומאיים לחסל לי את הפרוביוטיקה שלי, אבל בואו, אני לגמרי מפרגנת, הם הרי המשפחה שלי ולקח לי "רק" כמה שנים של פרצופים להדביק אותם בחדוות הקימצ'י.

אז איך מכינים קימצ'י בגרסה הישראלית ודלת הפחמימות?

ככה:

קוצצים כרוב סיני קטן עד בינוני לפרוסות ברוחב 2-3 ס"מ

מערבבים בקערה גדולה עם 1 כפית מלח גס לשים בידיים להורדת הנפח

מוסיפים 2 כפיות משחת מיסו, חצי כפית שבבי צ'ילי*, 5-6 צנוניות פרוסות, גבעול-שניים של בצל ירוק קצוץ, 2 שיני שום כתושות וכפית זנגוויל טרי מגורר, ואם רוצים צבע אדמדם ויפה- גם 1/2 כפית פפריקה.

מערבבים ודוחסים לצנצנת, דוחפים ממש עד שהנוזלים מכסים את הכרוב.

כל יום דוחסים עם כלי נקי את הכרוב פנימה, בצנצנת יווצרו בועות וזו התסיסה המיוחלת, כך נוצרת הפרוביוטיקה הנהדרת שישו שישו בני מעיי!

בדרך כלל בעונה זו באיזור השרון בישראל, לטעמי 5-6 ימי התססה מספיקים ואז מעבירים למקרר אבל מותר להתסיס גם תסיסה ארוכה בהרבה.

*כמה מילים על הצ'ילי. הצ'ילי הקוריאני גוצ'וגארו המיועד להכנת קימצ'י הוא פלפל חריף מעודן מאוד אדום ומאוד עדין יחסית לפלפלים חריפים שאנחנו מכירים. אם שמתם ידכם על גוצ'וגארו ותרו על הפפריקה (שצובעת נהדר) והשתמשו בכף עד שלוש כפות גוצ'וגארו לכרוב אחד, הכמות היא עניין של טעם. אם אין לכם גוצ'וגארו הקימצ'י יוצא נהדר עם צ'ילי רגיל (לחריפות) וחיזוק של פפריקה (לצבע)!

ומה עושים עם קימצ'י?

הכי קלאסי זה לאכול אותו עם מנות שצריכות דחיפה קלה למעלה בתחום הפיקנטי, כמו מוקפץ.

איך מכינים מוקפץ דל פחמימות? הוא, כנראה שאצרך לפרסם גם את זה ממש בקרוב!

רוצים ללמוד להכין קימצ'י טעים ובריא בעצמכם?

בחודש יולי תתקיים סדנה בניחוח קוריאני כנסו ללוח הסדנאות והתרשמו מתפריט ייחודי

כתבו לי לוואטסאפ 0528-924766 לקבלת כל הפרטים

+